Tortiglioni

Hozzávalók 4 főre:

• 20 bazsalikomlevél
• Bors
• Só
• 35 dkg koktélparadicsom
• 35 dkg padlizsán
• 3-4 evőkanál extra szűz olíva olaj
• 40 dkg tortiglioni tészta
• 40 dkg kockára vágott mozzarella
• 1 fej vöröshagyma

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot pedig felnegyedeljük. Megmossuk a padlizsánt, eltávolítjuk a végeit, félbe vágjuk, majd függőleges vágásokkal bevagdossuk, végül egy hosszában kockákra vágjuk. 2 kanál extra szűz olíva olajat felhevítünk, a felaprított hagymát rádobjuk és kb. 50 ml vízzel 5 percig közepes lángon pároljuk. Hozzáadjuk a kockázott padlizsánt, óvatosan megkeverjük és kb. 15 percig főzzük. A bazsalikomleveleket megmossuk és megszárítjuk és csíkokra vágjuk. Közben a tésztát forrásban lévő sós vízben “fogkeményre” főzzük. Amikor a padlizsán megpuhul, hozzáadjuk a paradicsomot és még 10 percig közepes lángon főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. A kifőtt tésztát hozzákeverjük, majd a csíkokra vágott bazsalikomot is hozzáadjuk, jól összekeverjük. Ha túl száraznak tűnne, akkor a szószos tésztához a főzővízből hozzáadunk és még egy percre serpenyőben összerottyantjuk. Kevés olíva olajjal meglocsolva, egész bazsalikomlevelekkel és a kockázott mozzarellával fejezzük be. Még meleg padlizsánnal tálaljuk.